হাঁসের কালিয়া (সিদ্দীকা কবির রেসিপি)

উপকরনঃ

হাঁস – ১ টি

পেঁয়াজ বাটা – ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি – ১ টি

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

ধনে বাটা – ১ চা চামচ

জিরা বাটা – ১ চা চামচ

হলুদ বাটা – ১ চা চামচ

মরিচ বাটা-  দেড় চা চামচ ( ঝাল কম বেশীর উপর পরিমান নির্ভর করবে)

( আমি বাটা হলুদে ও মরিচের বদলে গুড়ো হলুদ ও মরিচ ব্যবহার করেছি, কিন্তু একটু পানি দিয়ে মিশিয়ে রেখেছিলাম ৫ মিনিট)

গোলমরিচ বাটা – ১ চা চামচ

তেজপাতা – ২ টি

আস্ত এলাচ – ৩/৪ টি

দারুচিনি – ২/৩ টুকরা

গরম মশলা গুড়ো – ১ চা চামচ

লবন – পরিমানমত

মেথি – ১ চা চামচ

তেল – পরিমানমত

প্রনালীঃ

-প্রথমে হাঁস টুকরো করে কেটে , মাংশ ভালো করে ধুয়ে রাখুন।

-মাংশের সাথে সব বাটা মশলা, এলাচ, দারুচিনি, লবন ও অল্প তেল মাখিয়ে অল্প আঁচে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিন।  প্রয়োজনে অল্প পানি দিতে পারেন।  পানি শুকিয়ে গেলে ভালো করে কষান।  

-এবার একটি কড়াইতে (সব মাংশ ধরবে এমন কড়াই) তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও অল্প রসুন দিন। একটু ভাজুন। এবার তেজপাতা ও মেথির ফোড়ন দিন। আরো একটু ভাজুন। এবার কষানো মাংশ কড়াইতে  দিয়ে দিন।

-ভালো করে নেড়ে দিন। মাংশ ভালোভাবে কষানো ও সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। নামানোর আগে ফাইনাল লবন দেখতে ভুলবেন না কিন্তু!