গোলাপ জাম / Gulab Jamun

উপকরনঃ

গোলাপ জাম উপকরনঃ

পাউডার মিল্ক/ গুড়া দুধ – ১ কাপের একটু কম

ময়দা – ১/৪ কাপ

সুজি – ১ টেবিল চামচ (৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে ছেকে নিতে হবে)

বেকিং পাউডার – ১/২ চা চামচ

ডিম – ১ টি (ফেটানো)

কনডেন্সড মিল্ক – ১ টেবিল চামচ (কনডেন্সড মিল্ক এর বদলে চাইলে হেভি হুইপড ক্রীম ব্যবহার করতে পারেন। এতেও মিষ্টি ভালো হয়)

ঘি/বাটার – ১ টেবিল চামচ

গুড়ের পায়েস

উপকরনঃ

পোলাওর চাল – ১ কাপ

দুধ – দেড় লিটার

খেজুরের গুড় -১ কাপ (গ্রেট করা)

চিনি – ১ টেবিল চামচ

কুড়ানো নারকেল – ১কাপ (অপশনাল, তবে দিলে স্বাদ অবশ্যই বাড়বে)

লবন – ১ চা চামচ

এলাচ – ৩/৪ টি

প্রনালীঃ

-প্রথমে পোলাওর চাল ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার ছেকে নিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে অল্প ভেঙ্গে নিন, অবশ্য আস্ত থাকলেও সমস্যা নেই।

নারকেলের বরফি

উপকরনঃ

কোড়ানো নারকেল – ৩ কাপ

চিনি- দেড় থেকে দুই কাপ।

এলাচ গুড়ো – ১/৪ চা চামচ।

 প্রণালী:

-প্রথমে কোড়ানো নারকেল চেপে রস বের করে নিন, এবার ভালোকরে বেটে মিহি করে নিন।

-চুলায় একটি পাত্রে নারকেল ও চিনি দিন। ভালো করে নাড়ুন। যখন নারকেল ও চিনির পানি একটু শুকিয়ে আসবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মনে রাখবেন কোনভাবে যেন নারকেল পুড়ে না যায় বা পাত্রে লেগে না যায়।

ছানার সন্দেশ

উপকরনঃ

দুধ – ১ লিটার

চিনি – আধা কাপের একটু কম

এলাচ গুড়ো- ১ চিমটি

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

পেস্তা বাদাম – সাজানোর জন্য

প্রনালীঃ

-প্রথমে হাড়িতে  দুধ নিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়াতে থাকুন।  ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে ছেকে নিন। প্রয়োজন হলে আরো একটু লেবুর রস দিন।

পুডিং

উপকরনঃ

দুধ –আধা লিটার

ডিম- ৬টি

চিনি- ১০০ গ্রাম

এলাচ – ২টি

সয়াবিন তেল – ২ চা চামচ

লবন – ১ চিমটি

প্রনালীঃ

-প্রথমে একটি হাড়িতে দুধ ও এলাচ  জ্বাল দিন, ফুটে উঠলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এলাচ সরিয়ে নিন।

-ব্লেন্ডারে দুধ, ডিম, লবন, তেল ও চিনি একসাথে ব্লেন্ড করে নিন।

মালাইচপ

উপকরনঃ

দুধ- দেড় লিটার

গুড়ো দুধ- ১০০ গ্রাম (ছোট মিনি প্যাকেট)

চিনি – দেড় কাপ

পেস্তা বাদাম বাটা-১ চা চামচ

এলাচ গুড়ো- ১/৪ চা চামচ

লেবুর রস- ১/২ কাপ বা তারও কম

প্রনালীঃ

-একটি পাত্রে ১/২ লিটার দুধ নিয়ে তাতে  গুড়ো দুধ ও পেস্তা বাদাম মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখুন গুড়ো দুধ যেন দুধের সাথে ভালো করে মিশে যায় এবং পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

পেড়া/ Milk Fudge

উপকরনঃ

গুঁড়ো দুধ- ২ কাপ (১৫০ গ্রাম)

কনডেন্সড মিল্ক- ১ কৌটা (৩৫০/৪০০ গ্রাম)

বাটার- ১০০ গ্রাম

ড্রাই ফ্রুটস – সাজানোর জন্যে