বেগুন ভাজি

উপকরনঃ

গোল বেগুন – ১ টি মাঝারি আকারের টুকরা করে কাটা

শুকনো মরিচ-৩/৪ টি

জিরা- ১/২ চা চামচ

কারি পাতা/লেবু পাতা-৪/৫ টি

রসুন -৩/৪ কোয়া

সরিষা- ১/২ চা চামচ

লবন পরিমানমত

হলুদ গুড়ো- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ কুচি -১ টেবিল চামচ

ধনে পাতা ইচ্ছেমত

সয়াবিন তেল- পরিমানমত

প্রনালীঃ

-প্রথমে  রসুন , শুকনো মরিচ, জিরা ও সরিষা একসাথে ব্লেন্ড  করে নিন। তবে একদম মিহি করবেননা । একটু আস্ত আস্ত যেন থাকে।

-প্যানে  তেল দিয়ে বেগুন দিন, হলুদ ও লবন দিয়ে নেড়ে চেড়ে বেগুন ভেজে নিন। বেগুন সোনালী বর্নের হয়ে এলে তুলে বাটিতে রাখুন।

- একই প্যানে আরো একটু তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন, পেয়াজ একটু নরম হয়ে এলে তাতে কারি পাতা ও মশলার মিশ্রন দিয়ে ভালো করে কষান।

- মশলা ভালো করে কষানো হলে ভাজা বেগুন দিয়ে দিন, ৩/৪ মিনিট রান্না করে তাতে ধনে পাতা কুচি দিয়ে লবন দেখুন। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।